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文曦

当心灵趋于平静时,精神便是永恒!

 
 
 

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山东鲁菜~~酥肉的做法  

2012-06-11 11:42:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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馋嘴乐

【鲁菜】---山东酥肉

馋嘴乐 发表于2011-06-20 10:21
< XMLNAMESPACE PREFIX ="DD_belatedPNG" NS ="urn:schemas-microsoft-com:vml" />山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦 【鲁菜】---山东酥肉
  • 山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
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食材明细

  • 花生油 600g(过油用)
  • 鸡蛋 1只
  • 淀粉 30克
  • 鲜汤 300克
  • 葱蒜姜 适量
  • 料酒 10克
  • 精盐 适量
  • 味精 适量
  • 生抽 10克
  • 胡椒粉 1克
  • 2克
  • 香油 适量
【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜,肉酥烂,味醇香;是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂,掌握2个要点即成:
     1、肉段要炸至外焦里嫩;2、香菜、胡椒粉和醋是必须的;
主要特点: 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。
  • 1
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    将肉切成肉段。
  • 2
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。
  • 3
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    轻轻抓匀,挂糊。
  • 4
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    油烧至5成热,下入肉段,炸熟。
  • 5
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    捞出备用。
  • 6
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。
  • 7
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    炸好的肉段捞出,备用。
  • 8
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    把葱姜蒜切粒。
  • 9
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    香菜切末。
  • 10
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    起锅热油,爆香葱姜蒜。
  • 11
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    烹入生抽。
  • 12
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    加鲜汤。用清水也可以。
  • 13
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。
  • 14
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。
  • 15
    山东鲁菜~~酥肉的做法 - 文曦 - 文 曦
    上桌即可享用。
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